以往认为肉块拫难在家庭中保存，可是只要注意肉的厚度和冷冻库的能力，可以先在一个月前购买。
最重要的是把指示盘转至“最强”的部分急速冷冻，如杲是家庭用的冷冻冷藏庠，肉的大小限度是厚6~7厘米、重1公斤左右。太大的话恐怕中间部分没有冷冻到。
大的肉块切成几块，用保洁膜包好后冷冻。不过以金属盆冷冻一次的方法不适合肉块。因为容易发生只有接触面很快的冷冻，而中央部分仍未冷冻的现象。
要用冷冻的肉块时，用冷冻刀切必要的份量之后，放在冷藏库自然解冻。600克的肉块约要花半天的时间解冻，最好前一天就准备好。
市面上出售的肉块除了牛、猪、鸡鸭之外，依季节尚可购买到珍珠鸡、羊肉等等。不管什么肉，冷冻的要领相同。拴便宜的时期购买，较为经济。
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