芋头有一些特殊的料现方式。比如，把芋头切成薄片，油炸后夹猪肉做成“红烧扣肉”，风味特殊，肉不腻口，是贫会上的一道美肴。或者将芋头煮熟剥皮，放在热锅中，加上猪油、白糖、少量奶粉，压成奶芋，味道甘香软甜。还可以掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等，用油轻炸，吃起来香酥爽口。
中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。古时候在八月十五祭神时，有一款贡品是芋头；人们会将整个芋头煮熟装在碟上，或是将米粉芋（加入芋头煮成的米粉汤）装在大碗里摆在供桌上，以此来祭谢土地神。现在这种谢神仪式已不复存在，但是中秋节吃芋头的习俗却保留了下来。
关于中秋节吃芋头还有一个传说。古时候，有一个皇帝被敌方追杀，和?些保护他的将士逃到一座山上，山上没有粮食，皇帝和将士们饿得头晕眼花，全身无力。这时，追兵在山脚下到处放火，想把山上的皇帝活活烧死。忽然，天上乌云密布，不久就下起?场倾盆大雨，结果把火给灭了。在皇帝和将士们郎庆幸自己没被烧死的同时，嗅到一阵阵香味，大家连忙张望察看，发现原来山地里种了许多小芋头。它们被大火烤熟了，发出了阵阵香味。将士们赶紧把烤熟的小芋头挖出来填饱肚子。将士们吃饱后，勇敢地保护着皇帝，把追到山上来的敌人打得落花流水，皇帝终于平安地回到皇宫。这天正巧是农历八月十五中秋节，皇帝为了纪念这个重要的日子，就在毎年的中秋节大事庆祝，这就是中秋节吃小芋头传说的来源。
