松蘑菇一错过上市的季节，便完全买不到了。因而利用上市的廉价时期冷冻起来。约可保存3个月，所以正月仍可享受到松蘑菇饭。
松蘑菇是吃它的香味，正因为如此，选购好的松磨菇很重要。轴的部分粗，伞稍微打开的松蘑菇香昧不错。
生的冷冻时绝不可以用水洗。否则附着在松蘑菇的水分一冷冻，便减低风味。用干布轻轻地拂去污秽，注意勿弄坏了松蘑菇。分别用薄纸包起来后，再重新以保洁膜包裹，同时不要使空气进入。再装入PE袋冷冻保存。
打算保存得更久时，另有水煮以及钝煮的方法。
水煮：把生的松蘑菇或沙过的松蘑菇放入加有一撮盐的热水中煮2~3分钟。再把煮过的松蘑菇装入充分煮沸消毒的保存瓶，确实进行抽气后，保存于冷藏库。期间约1年。另外炖后冷冻时，是把松蘑菇切成适当大小，以酒、酱油、料酒调一下味，马上熄火。冷却后轻轻拧绞松蘑菇，放入容器冷冻。煮汁也放在另外的容器冷冻。
做松蘑菇饭时，用海带、鲣鱼煮出的汤汁稀释煮汁。
味道淡薄时，可添入酱油、酒、料酒等调味。
生的冷冻或加热后冷冻一定要放在冷藏库的上层自然解冻后使用。
