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鲷以去鳞的方法决定味道

作者:admin  时间:2020-09-06 10:13  人气:

  许多冷冻鱼中,綢是季节性的鱼之一。价格原本昂贵,用上市、新鲜的时候,便宜的购入冷冻,乃为上策。
 
  一般人喜欢买附有头尾的鲷,不过若是大型鲷,以家庭用的冷冻库要冰冻至中央部分,时间须很久。因此购买时尽可能选购中或小型鲷。
 
  大型鲷的话,建议各位切块冷冻。
 
  无论如何,最重要的是确实去除硬、顽固的鳞。
 
  首先用刀子或除鱗器由尾朝向头部地刮取。头、背、腹鳍四周很容易忘了刮除,要注意。其次打开鳃盖,用刀子切离下顎,一直切到尾鳍,不要损伤内脏。慢優地拿出内脏和鳃,以刀子刮下背肉和腹肉之间发黑的部分,用水冲洗干净。先用湿布仔细擦拭腹部水分,再用干布擦拭整体。
 
  把鲷放入金属盆,由上面用保洁膜包好,短时间急速冷冻后,一尾尾地用FE袋包装冷冻。
 
  切块保存时,处理的方法和附有头尾时相同。切下头后,切成两块——带皮一人份大小的切块。
 
  保存方法和附有头尾的鱼相同,期间都是2个月。用酱油、糖拌后烧烤,或做清汤、鲷火锅,都是很丰富的几道菜。
 
  另外剩下的鱼杂碎尚可多加利用。

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