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铿鱼切成五片，用强火烤表面后冷冻

作者：admin　　时间：2020-09-06 02:15:20　　人气：600 ℃

　　鲣鱼上市时，购买一尾保存比买切块经济。

　　鲣鱼切成五片后，仔细地去除背肉和腹肉之间的黑色部分、腹骨。使用几根铁签，刺穿成扇形，然后以强火迅速烤鲣鱼身成焦黄色。用强火烤的目的是避免味道逸散，必须遵守此点。

　　鱼身的表面颜色改变，显出焦黄色时，放在加有冰水的大碗上，浇几次水使其急速冷却。拔掉铁签，完全冷却时，用干布擦拭水分。

　　把娌鱼放在金属盆上，上面用保洁膜覆盖冷冻。取出冷冻了的娌鱼，重新以保洁膜一片片包裹、冷冻保存。期间约2个月。

　　淋香料、橙子、汁、酱油加后拍打，做生鱼片，其风味和生的没有两样。

　　解冻时，放在冷藏库的上层慢慢自然解冻后用刀切。做生鱼片时，趁鱼身的中央部分尚冻结时切，便可切得很漂亮。